Descripción
Según el CODEX ALIMENTARIUS -Revisado 2019 (Normas Internacionales de los alimentos) “Se entiende por Miel, la sustancia dulce natural producida por abejas Apis mellifera a partir del néctar de las plantas o de secreciones de partes vivas de éstas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que quedan sobre partes vivas de las mismas y que las abejas recogen, transforman y combinan con sustancias específicas propias, y depositan, deshidratan, almacenan y dejan en el panal para que madure y añeje”.
La Miel posee diferentes características de aroma, color, sabor y textura según la flora de la cual haya sido recogido el néctar, el piso térmico en el cual este ubicado el apiario (origen botánico y geográfico) y la época del año en que se haya cosechado.
La Miel es una solución sobresaturada en azúcares, cuando bajan las temperaturas, disminuye la solubilidad de estos en la poca agua que lleva y se forman cristales sólidos. A este proceso se le llama cristalización, es completamente normal en la Miel y no tiene ninguna implicación negativa.
